大曲醬香夏天不能釀酒嗎?

采用傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵的大曲酒，夏季溫度太高，不能釀酒的。真正傳統(tǒng)工藝釀造的白酒,溫度很關(guān)鍵,下池子溫度太高導(dǎo)致酒醅發(fā)酸,幾乎不出酒。所以在室溫30度以上的地區(qū),正規(guī)酒廠夏季普遍都停產(chǎn)的。另外，夏季不僅溫度高，蚊蟲(chóng)、細(xì)菌也多，也不易釀酒。

醬香型白酒大曲主要的曲型是什么?

大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數(shù)量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒。

大曲醬香與經(jīng)典醬香區(qū)別?

二者的主要區(qū)別如下： 第一、 大曲醬香和經(jīng)典醬香的制作工藝不一樣：其中大曲醬香采用的是一年生產(chǎn)周期內(nèi)，進(jìn)行兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵以及七輪次取酒及這四高兩長(zhǎng)的特點(diǎn)；而經(jīng)典醬香則多了一次續(xù)沙，而且總體也多了一輪發(fā)酵以及蒸煮。 第二、 大曲醬香和經(jīng)典醬香的口感不一樣：大曲醬香酒因產(chǎn)地、原料不同，成品酒的風(fēng)味也會(huì)有所不同，而經(jīng)典醬香則通常會(huì)醬香突出，香氣優(yōu)雅細(xì)膩，色澤微黃透明，口味醇厚豐滿，回味悠長(zhǎng)。

醬香型大曲發(fā)酵的特點(diǎn)有?

高粱固態(tài)清香大曲發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間?

需要發(fā)酵21-28天。釀造高粱酒的發(fā)酵時(shí)間，一般根據(jù)白酒的不同香型，采用不同的工藝，用不同的曲藥，發(fā)酵時(shí)間是不相同的。（特殊工藝要求除外）濃香型大曲白酒一般發(fā)酵60天，清香型大曲白酒一般發(fā)酵期為21-28天，個(gè)別也有長(zhǎng)達(dá)30余天。醬香型大曲酒生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜、周期長(zhǎng)，原料高梁從投料釀酒發(fā)酵開(kāi)始，需經(jīng)8輪次，每輪次1個(gè)月分層取酒。四川小曲酒發(fā)酵時(shí)間一般為6-7天。

清香型白酒一般在我國(guó)的北部和東北部地區(qū)釀造，受環(huán)境影響嗎。清香大曲酒一般發(fā)酵時(shí)間是28天，有做壓窖酒的延長(zhǎng)到35天。

醬香大曲酒多少度下酒曲?

醬香大曲酒的釀造過(guò)程中，酒曲對(duì)于酒的風(fēng)格和品質(zhì)具有關(guān)鍵作用。大曲是以大麥、小麥、豌豆等為原料制成的，分為低溫曲、中溫曲、中高溫曲和高溫曲。在釀造過(guò)程中，酒曲與酒醅經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成。醬香型白酒通常在53度左右，這個(gè)度數(shù)下的酒曲口感最醇厚，酒質(zhì)最穩(wěn)定。在此度數(shù)下，酒曲中的微生物活性較高，有利于酒的陳化和品質(zhì)提升。因此，53度是醬香大曲酒的最佳飲用度數(shù)。

大曲醬香與坤沙區(qū)別?

對(duì)于傳統(tǒng)大曲醬香酒而言，若是按照原料以及工藝來(lái)進(jìn)行區(qū)分，其實(shí)是可以分為“三沙一竄”即坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒（順序按酒質(zhì)優(yōu)到劣而排）。 坤沙酒，又稱渾（kún當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘?，其釀造工藝?yán)格遵循傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝，也就是在一年的生產(chǎn)周期里，需要?dú)v經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。釀酒原料為紅纓子高粱。出酒率低，五斤糧食才能出一斤酒。最后再存放至少三年，經(jīng)過(guò)勾兌調(diào)味后方可出廠；